杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

    Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



首页 >> 咖啡行業專欄 >>行業新聞 >> 咖啡界的感動人物,堅持,請別放棄自己的咖啡夢想
详细内容

咖啡界的感動人物,堅持,請別放棄自己的咖啡夢想


李雅婷,從咖啡廳小妹到咖啡達人,這位鄉下女孩用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽臺灣冠軍。

五年前,這位綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌,害羞地接受眾人歡呼。

練習300公斤咖啡豆

在決賽中,選手們被要求在15分鐘之內,端出4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布其諾、4杯創意咖啡,平均75秒要端出一杯。如果沒有平時的苦練,不可能在比賽的高壓下,短時間內泡出頂級的咖啡。

引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出:“她比賽前,光上一屆冠軍的比賽影片,就從頭到尾看了100多次。”

為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆,李雅婷任職的臺灣歐舍咖啡,特地到非洲埃塞俄比亞和肯尼亞尋找這次比賽用的咖啡豆,終于在埃塞俄比亞的哈瑪合作社這個小產區找到日標。這里一年只出產900袋咖啡豆,隨著采收時間的不同,品質也有略微的差異,他們在900袋中挑出6袋,重達360公斤。

這么多咖啡豆,就算開店營業,都夠用上1年了。李雅婷指著空蕩的麻袋,苦笑著說:“因為練習比賽,用到只剩下20公斤了。”

夜深時反復苦練

重復磨豆、敲粉、整粉、填壓,記住每次的手感和試飲結果,找出最對的感覺。比賽前5個月,李雅婷沖泡咖啡超過1.4萬杯。

李雅婷平時擔任店長,要負責店內的營運,只有在夜深人靜、咖啡館打烊后,才是她開始練習的時間。每天重復數百次同樣的動作,聽著單調的磨豆子噪音,只為了掌握味道變數的平衡。每個晚上,她就像武功高手,一次又一次地練習,直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。

啟動震耳欲聾的磨豆機,出粉,放在鼻前嗅了嗅,毫不猶豫地倒掉,繼續調整旋鈕,旋動機器,磨粉,鼻嗅,又毫不手軟倒掉,咖啡粉越堆越高,只因為“氣味不對”。

這還只是填粉沖泡的步驟而已,2種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之后會出現最佳風味?咖啡粉的粗細?只有不停地嘗試和練習,才能找出最佳結果。

終于,奪下“世界咖啡大師大賽”臺灣區選拔賽冠軍,李雅婷將遠赴哥倫比亞參加世界大賽。其實,這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜:2009年10月,她就打敗60多位參賽者,從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中,奪得“第一屆世界杯虹吸咖啡大賽”冠軍,讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。一杯咖啡要好喝,關鍵就在于善于掌握各種變數的平衡,只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理,到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁復知識,才能算勉強一窺咖啡奧妙。

圈子里稱這群人為咖啡吧臺師或者咖啡師,外界稱他們為咖啡達人。要成為達人,除了味覺的天分外,就只有苦練一途!

阿偉,21克咖啡館一個小小咖啡師,親手做了一個賣咖啡的三個輪

“我曾經想過,在大家生活中一般只有在咖啡館才能喝到咖啡,如果再路邊也能喝上一杯好的咖啡,會不會是一件很爽的事情呢,你也不必跑山跑水去市中心的星巴克排隊,而且性價比不高。于是有了個契機,當朋友邀請我去集市擺攤的時候,我一口答應,并信誓旦旦的說要開一輛咖啡車去。”

關于咖啡,他從開店那會才開始接觸的,直到現在,接觸了三年多了

態度是最重要的,認真做了就是好的

也許大家都有一個咖啡館的夢想

想的也許很簡單,過的應該很自在

但是現實其實遠比想象辛苦百倍

韓筱,“80后”女孩和她的鄉村咖啡館

在廣漢金魚鎮的涼水村,就有這樣一個鄉村咖啡館,它不僅別具一格,還托起了一位“80后”女孩的創業夢。

眼前這個不足100平米的咖啡館是“80后”女孩韓筱去年十月建起來的。2005年大學畢業后,韓筱的第一份工作就與咖啡有關,去年五月的一次旅行,讓她萌生了自主創業、回家開一個咖啡館的念頭。去年十月,韓筱告別城市的快節奏生活,回到廣漢金魚鎮涼水村的家中,在自家宅基地上建起了這個咖啡館。韓筱說,這樣不僅能節約成本,還能讓來這里的人們享受一份難得的閑暇與寧靜。

創業之初,家人和鄰居也曾對她的想法提出過質疑。韓筱并沒有因此放棄,而是盡力爭取家人理解和支持。今年一月,這個鄉村咖啡館終于開張了,讓大家伙兒沒有想到的是,咖啡館的生意還不錯。韓筱說,目前還處于創業起步階段,離成功還有距離,但自己很享受這樣的過程。

咖啡館建造的初期并沒有具體的設計,一切都是憑著感覺慢慢修改調整,先有了大框架,然后才慢慢有了主體,隨后再慢慢添置家具,直到成型。即便現在,兩年了,我還在不停的添置,調整,改善,如果沒有很好的idea,就放著不動,直到有了更好的想法再開始行動。我經常在工地一坐就是半天,不斷構想、揣摩每個細節直至入神,然后拿著卷尺反復測量每個地方。吧臺高度,座椅高度,細節搭配都會反復斟酌。所有人都知道,我在“走火入魔”的時候,閑人勿擾。

也有很多人會問,家里人當初沒有阻止嗎?我想說的是,很慶幸,家人除了擔心經營存活問題以外,不但未阻攔我,還給予我莫大的支持和幫助。從最開始的修建到最終落成,一磚一瓦,一草一木,都是在家人的幫助下打造的。

就這樣,靜悄悄的,在2014年1月的某天,這個凝結著全家人辛勤汗水的夢想小屋呈現在大家面前。沒有宴請,因為朋友很少;沒有宣傳,因為我喜歡慢慢被發現的感覺,懂得人自然會來。我只是單純、毫無壓力地沉浸在自我滿足和享受當中,就這樣待到春暖花開,油菜花香時,筱筱家已被越來越多的人發現和喜歡,看到她們為新鮮事物的誕生而欣喜、贊嘆,是我當時最大的滿足。

隨著時間的沉淀,它慢慢呈現出了我當初夢想的樣子。老爸總是我背后的總工程師,我的奇怪想法他都樂呵呵的執行。咖啡館的很多柜體,軟裝,擺件小物,都是舊物改造,自己DIY而成。很多別人嫌棄的舊物件,在我眼里就是寶。

很多來的朋友都喜歡跟我聊天,談夢想,聊心事,所以我的朋友從最開始的屈指可數,慢慢變成到現在數都數不清。其間也遇到很多志同道合的朋友,有的甚至相處如親人般,我想這也是我這兩年當中最大的收獲之一。

除了做咖啡,店里的甜品也是自己做,當初想一個人打理店的想法已變得不現實,多虧有姐姐幫忙,還有搭檔和團隊的力量更值得依靠。正是因為有了她們,還有家人朋友客人的支持,我才能一步一步走到今天。很多人羨慕我可以實現自己的夢想,但背后的辛酸鮮有人知。累并快樂,這是尋找夢想必須要付出的代價。

職業玩家 Pazu,職業:醫生

大約二十多年前,香港的茶餐廳文化盛行于市,點上杯鴛鴦或凍檸茶,搭配菠蘿油、豬扒包,成為港人最為熟悉的下午茶。也是從那時起,Pazu開始接觸咖啡。第一次的親密接觸并不十分完美,牛奶和糖也沖散不去的焦苦味至今在記憶中揮之不去。直到偶然間在日本一家咖啡廳中見到虹吸法制作的咖啡:香味濃郁,口感順滑,打開味蕾的同時也開啟了他的咖啡之旅。

也許是醫生身上與生俱來的嚴謹與執拗,Pazu對咖啡的喜愛不單是只求了解與認識,而是親自去琢磨咖啡的奧秘。三四年前,他在FRESH訂購了人生第一臺磨豆機,搭配著用信用卡積分換回的EC155咖啡機,開始了第一場咖啡手術。不幸的是,首次出手,咖啡就以又酸又苦而宣告失敗。多次試驗還是未能如心中所愿,這事兒放一般愛好者身上早就拋戈卸甲轉身離去了,可他卻不以為然。“當我投入一件事情的時候我會特別認真去‘玩’。”他這么解釋自己的堅持。于是,有了他家中數百件咖啡器具的珍藏和一顆癡心。

正是這股“玩”的勁兒,他身上沒有“堅持”這兩個字給人暗示的壓力,反而有一種陶然的樂趣。他甚至嘗試過自己改造機器來達到效果,在不斷犯錯、反思、反復試驗后,終于有了像樣的espresso。自此,他便愛上咖啡,“平常一天3杯吧 ,如果去了咖啡店或有朋友聚會一天十多杯也不是問題,不用擔心,我越喝越睡得好。”Pauz和我們打趣道。

慢慢地,簡單的興趣發酵成一發不可收拾的求知欲。更多的疑問促使他接觸圈內的朋友,在交流的同時,教學相長。“印象最深的一次是有人來踢館,說喝到的豆子有煙味(其實不是真正的煙味),后來咖啡師拿出咖啡鼻子的煙味瓶給他聞,他就啞口無言了。”對于類似自命清高的咖啡人,Pauz也充滿無奈。“有些人用著玩具機,加上低質量的咖啡豆和缺乏專業技術的出品,真的是在拖垮其他人努力推動的咖啡文化。因此教育很重要,不是為開店而開店,與賺錢生存相比,心態更重要,勿忘初心。”

如今,Pauz的足跡踏遍土耳其、留尼汪島、馬達加斯加、挪威、曼谷、廈門、青島、廣州、上海等地,還參加過巴拿馬咖啡豆分享會、九十加咖啡豆分享會,不同磨豆機的PK杯測、咖啡展覽會,甚至還包括CTI舉辦的臺灣咖啡之旅。如此深度的探尋學習,很多圈內的咖啡人也望塵莫及,這也讓他對咖啡產業從生豆的采收處理到烘焙、杯測、沖煮成品的過程有了更加細致入微的理解。

如今,Pazu已然開設自己的網絡咖啡專欄,把他一路走來的知識和故事分享給更多的人。一個人,能堅定不移的熱愛一件事,拿出千軍萬馬的氣勢知其所以然,世間快樂也莫過于此吧!

感謝禪茶佛語,21克咖啡館,咖啡時光(YNKMCOFFEETIME),CTI咖啡茶與冰淇淋的分享

堅持咖啡夢想,為了讓更多人認識咖啡


免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!

  • 电话直呼

    • 0571-86923891
    • 13484040243
    • 13588702584
    • 客服 :
    • 客服 :
技术支持: 酷德網絡 | 管理登录
激情亚洲大色播视频