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當一個國家從喝咖啡轉向喝茶的時候,它就衰落了


“當一個國家從喝咖啡轉向喝茶的時候,它就衰落了。”這是鄧黎原羽對英國BBC記者說的話。顯然他說的這個國家就是英國,當然反過來正是在說越南。

與中國一樣,越南的傳統飲料是茶。法國的入侵,帶來了咖啡。百年來,越南的日常飲料已徹底轉為咖啡,特別是最近幾十年,無論經濟中心胡志明市還是政治中心的河內,或是芽莊這樣的國際旅游城市,大街小巷密布咖啡館,僅鄧黎原羽的中原咖啡店在越南就有上千家。但我們很難在越南找到喝茶的地方,勉強能在華人區見到涼茶鋪的存在。

胡志明市中心街景,左邊是一家本地咖啡館,右邊是星巴克

中原咖啡館內點的一杯越南咖啡,用的是越式滴濾壺

越南的經濟也是蒸蒸日上,加入了TPP,有極大概率成為富裕國家。立春那日,我們在越南一家餐廳嚼著一種奇怪的越南春卷,抬頭看到越南國家電視臺正在播當日簽署TPP的專題,那場景像極了十五年前中國剛剛加入WTO。

今年45歲的鄧黎原羽是中原咖啡的創始人,這家公司是他二十年前與三位好友在越南中部的咖啡產地邦美蜀創立,目前是越南最大的咖啡公司,有著最多的咖啡連鎖店,也烘焙、銷售咖啡豆以及品牌的速溶咖啡,特別是在速溶咖啡的銷售上,在本土已將雀巢和國內其他品牌如Vinacafe遠遠甩在了后面。在越南,另有一家叫高地的連鎖咖啡館,也常見,由越裔美國人David Thai創辦,David與鄧黎原羽差不多年紀,很多媒體喜歡將中原咖啡和高地咖啡作比較,無論咖啡館還是老板,外來的終歸洋氣,本地的終歸土氣。

在BBC的紀錄片里,光頭的鄧黎原羽叼雪茄,開勞斯萊斯,有著前呼后擁的保鏢,他崇拜鄧小平、拿破侖這樣的領袖人物,他說他接下去還要買私人飛機。在中原咖啡出品的系列咖啡里,有一款叫G7的經典,其包裝圖就是一對俊男美女,背景是一架私人飛機。我很難找到這場景與一款速溶咖啡之間的關系,但這一定是鄧黎原羽認為的企業及企業老板應有的氣勢。G7的意思就是七個最有咖啡消費潛力國家,包括中國,這是鄧黎原羽要攻城掠地的地方。其實我們也很容易在國內找到相同氣質的老板,甚至可以羅列出一批。

邦美蜀主干道街景,沿著這條路的左右兩側小路都是咖啡館

我二月初從胡志明市飛到游客稀少的邦美蜀,說不上是旅游還是考察。二月應該看不到咖啡樹結果,看不到咖啡農勞作,更看不到當地如何處理咖啡豆,甚至能否看到咖啡樹開花都有些懸乎。至于體驗中原咖啡館,那更不需要跑去邦美蜀,整個越南到處都是。

我們只是想要感受一下,邦美蜀這個越南咖啡重鎮,到底是一副什么樣子。簡單來說,邦美蜀全城都是咖啡館,打開Google地圖,上面標注的咖啡館密密麻麻,實際上更多,走幾步就是一家,打的都是中原的招牌,有著G7海報。

但這里的咖啡館真的不是純粹喝咖啡的地方,它更像是棋牌室,越南人用他們自己特有的滴濾壺,慢慢過濾出咖啡,就像沙漏一樣,一杯咖啡至少要等十分鐘,若是過濾失敗,則等上二十分鐘也有可能。他們喝的咖啡一般都加冰塊及煉乳,一邊等咖啡一滴一滴下來,一邊下著象棋。就像中國人愛在茶館打牌或搓麻將一樣,其實并不關心茶。越南人喝咖啡,也并不怎么關注咖啡,甜、香,涼爽還能提神,這就足夠了。邦美蜀的這些咖啡館多數都是加盟店,而中原自己的直營店才接近我們印象中的咖啡館。

邦美蜀有一個咖啡博物館,是鄧黎原羽在德國買的。他把德國這家咖啡博物館的所有藏品都搬到了過來,在新建的博物館里展列,有古老的磨豆機、去果肉的機器、咖啡豆分揀機以及各個年代的咖啡器皿。

咖啡花

我們才進館區入口,便看到作為綠化植物的咖啡樹,正開著整串的白花,花有著梔子花和橙花的混合香味,算是給了一個驚喜。

博物館里也開了一家中原咖啡館,是中原咖啡真正的旗艦店,房子古典,應該是整體拆建移而來,進門抬頭見到一塊匾額,上寫:“云程坦步”,這是孫悟空的境界。咖啡館的中心位置則整齊堆累了一本關于中原咖啡的書。這本書同樣也出現在全越南所有的中原咖啡店里。

咖啡博物館區的中原咖啡館

有當地的女孩子穿著民族服裝奧黛,帶攝影師來這里拍照

這里的咖啡價格與胡志明市的中原咖啡館里的價格一樣,換成人民幣依舊是十幾塊錢一杯,但也有二十幾塊的咖啡,序列8號的咖啡,價格近三十。超過了星巴克在越南的咖啡價格。星巴克是2013年進入越南,大部分咖啡的價格在人民幣二十元左右。

鄧黎原羽說星巴克是說故事的能手,他們賣的不是咖啡,而是加了咖啡味的糖水。他批評星巴克高唱永續發展,但其實只關心投資報酬,“他們又不種咖啡,種咖啡的是我們”。

在開咖啡館之前,鄧黎原羽是一個醫學院的學生,現在他似乎要把處方開向越南的咖啡園,他說中原咖啡才真正在做“和諧和永續”,他們以有保障的價格向越南的咖啡農收購咖啡,而這些咖啡農莊都經過永續農法認證。但在BBC的紀錄片里,越南的咖啡存在的最大問題仍是對土地的透支。

越南現在已經超過巴西成為世界第一大咖啡出產國,大部分都是低品質的羅布斯塔咖啡豆,主要用來制作速溶咖啡,而相對高品的阿拉比卡則種植很少。羅布斯塔是產量更大的咖啡樹品種,也不容易得病,對咖啡農來說,高產才能有更多的收入,所以施以高肥,在旱季抽水灌溉,減少咖啡園的遮陰,以促進咖啡豆的產量。

咖啡農莊上咖啡、胡椒和榴蓮間種

負責灌溉的咖啡農,手上拿著一杯咖啡

喝了一口,濃郁,太甜

我們到邦美蜀郊外一家有十五年歷史的咖啡園參觀(其實邦美蜀郊外全是這樣的咖啡園,從機場到城里一路兩側都是),我們見到一位看園的咖啡農,他在園區負責灌溉。他們深挖了一口井,抽地下水上來灌溉。秋冬季節在越南正是旱季。

越南也正在反思這種咖啡種植方式,這些年逐步替換咖啡樹種,用阿拉比卡代替羅布斯塔,以提升品質,推出精品豆子,并且將不適宜種植咖啡的農田改種胡椒或其它果樹。我們在咖啡園也見到了間種的胡椒攀爬在一種豆科喬木上,這類豆科樹除了給胡椒攀爬,還起到防風及適當遮陰的作用,而更為高大的遮陰樹則是榴蓮。

咖啡園里間種的胡椒,攀爬在遮陰和防風的小喬木上

巨大榴蓮樹正在開花(小而密集,開在樹干上)

了解榴蓮開花結果點擊鏈接

新開辟的咖啡種植地,幼小的咖啡樹正在開花

這個季節難得能看到咖啡結果

目前,咖啡樹正在開花,榴蓮也正有花苞,胡椒則已經結出了整串嫩綠的果實。


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