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看看8位磚家預測未來咖啡大體趨勢


Stumptown(斯坦普頓):冷泡咖啡的市場

“在我看來,熱咖啡在過去十年里是創新的焦點,尤其是具有很多風味創新。然而,在過去幾年里,冷咖啡也開始受歡迎。

三個星期前,我們在斯坦普頓的咖啡總部開展了一個冷咖啡比賽,來自西北部的烘焙師和咖啡師展示了他們創新的冷咖啡飲料,基本原料為Date Coffee Shakes, Hopped Cold Brew, Cold Brew Sodas等。此外,我們還看到餐廳,酒吧,和調酒師創造驚人的冷咖啡雞尾酒,原來午餐可以有這么多美味啊!

我認為現在好的咖啡酒吧都應有自制啤酒機。在未來幾年內這個趨勢會有所發展。以前酒吧有三到四個啤酒龍頭,現在遠遠超過了這個數字。”

—Diane Aylsworth,director of cold brew at StumptownStumptown

Toby's Estate : 更多創意飲料

“我們預測加糖飲料將會崛起。不久前,精品咖啡提倡不加糖和奶。我們之前的創意飲料Apple Betty和EspressoJulep深受顧客和業界人士喜歡。今年秋季我們推出新的創意——Maple Sage Latte,快來嘗嘗吧!

就咖啡生產方面,垃圾處理是一種主要的發展趨勢。一方面,農民會把咖啡處理時去掉的咖啡果皮加工成粉用于烘焙,另一方面,機器刪出的綠色咖啡果也會充分利用。這樣,就不會造成浪費了。”

— AmeliaEvens,Toby'sEstate的銷售總經理

LaColombe : 第四波咖啡將是冷泡咖啡

“我只是想說,第四波咖啡是冷泡咖啡。人們不斷尋找更新更好的方法來制作冷咖啡。這兩年,冷泡咖啡的熱潮才剛剛開始。因此,我想嘗試Draft Latte(一種冰拿鐵)。我保證冷泡咖啡會是咖啡行業的主要的轉變。”

—Todd,La Colombe的CEO

Dunkin'Donuts : Espresso就是一切

“高品質咖啡和精品咖啡將會是未來的趨勢。無論是老顧客還是新顧客,對咖啡的品質和口味都會有很大的期望。此外,精品咖啡和espresso系列的咖啡飲料將會越來越受歡迎。我們一直都很關注這一趨勢,所以,Dunkin’Donuts將Macchiato加入了菜單。”

— Chris Fuqua,Dunkin’Donuts Brand Marketing & Global Consumer Insights & ProductInnovationDunkin' Donuts: Espresso Is Everything的副董事長

Joe Coffee : 關鍵在于水

“我認為咖啡一個關鍵因素是水,我知道這聽上去很奇怪,也沒有創意,但是最近有很多關于用什么來沖泡咖啡的討論。我相信整個行業將會更加密切地關注水,而且會用不同的方式來處理水。我想由三種水源制作一種咖啡和由三種TDS水平測量的水離我們并不遠了。咖啡中只有2%的飲料,而含水量為98%。我想我們可以開始把注意力轉移到這98%上了。”

—Amanda Byron,Joe Coffee的負責人

Starbucks : 轉變從品嘗室開始

“咖啡的神奇之處在于它已經存在1200年了,但是我們仍想用新的方法去喝它。在星巴克,我們不斷尋找新的方法想讓顧客更加了解咖啡和萃取工藝。西雅圖星巴克Reserve®Roastery & Tasting Room的菜單是一個杰出的示例,一些非常受歡迎的飲料,你只有Roastery才能找到。

在同一時間內,咖啡的未來取決于它的可持續性。咖啡銹病破壞了數百萬的咖啡樹,是咖啡種植者的重要威脅之一。今年的全國咖啡日,星巴克推出OneTree for Every Bag Commitment未來一年,在星巴克購買一袋咖啡,就會有一棵樹種植在有需要的社區內。這是我們可以回饋的方式,以此確保咖啡再存在1200年左右。”

—星巴克發言人

Café Integral

“首先,值得注意的是咖啡風味和精品咖啡的質量發生改變。這種變化還會持續發生,顧客知道如何辨別好的咖啡,咖啡師技藝也會更好地增長。我們學習啤酒和葡萄的生產,這是有益的。咖啡口味的轉變和創新也助于咖啡的發展。

我還認為下一個主要趨勢是冷咖啡(桶裝)的崛起,咖啡制作過程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂類等,這是冷咖啡的創新。

我還期待咖啡樹的其他部分也可以使用:咖啡花朵的利用,或是采摘咖啡葉制作成茶等。”

— César Vega of Café IntegralCafé Integral

發現新種植基地和新品種

“我認為咖啡界下一件大事是新品種和新種植地的發現。美國中部的咖啡葉銹病帶來很大的破壞。如今,會出現一些業內人士嗤之以鼻的品種,比如哥倫比亞的Castillo或Catimor。相對有限的物種基因庫為我們帶來了阻礙,我們需要重新審視那些先入為主的觀念,著手研發新類型的咖啡,這有可能會拯救咖啡。

我們公司的種植基地時Minneapolis,我發現有很多新的咖啡產區出現,他們是來自不同地區的生產國(肯尼亞,蘇門答臘島,巴西等)和全新的種植區(如臺灣,泰國,甚至是澳大利亞和美國大陸)  1/2    1 2 下一頁 尾頁
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