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咖界爭論:到底應怎樣制作一杯拿鐵咖啡?


拿鐵咖啡向來是一款飽受爭議的飲品,在“怎么制作一杯拿鐵咖啡”這個問題上也有太多的爭論。

關于拿鐵咖啡主要有三大派別:

意式拿鐵咖啡:需要一份意式濃縮和一份牛奶(150-200毫升),拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與卡布奇諾有很大不同。在做好的濃縮咖啡中直接倒入熱牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有規定,可依個人口味自由調配。

美式拿鐵咖啡:在濃縮咖啡里加入熱牛奶,再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡。

歐式拿鐵咖啡(歐蕾咖啡):將意式濃縮咖啡和熱牛奶同時倒入杯子里,最后在表面放上奶沫。

這三派的共同點是,都認同拿鐵咖啡是意式濃縮和牛奶的結合,通常制作順序上也是意式濃縮,熱牛奶,奶沫。因為“奶味兒”十足,在意式餐單上,拿鐵咖啡也通常被劃分到奶制品里。

然而,即使在意大利的一些咖啡館我們發現:為了實現“分層”效果,他們會后加入濃縮咖啡。但專業共識應是先加入的。

這幾種拿鐵在用什么杯上也有所不同,美式拿鐵咖啡通常用陶瓷的卡布奇諾杯,而意式拿鐵咖啡和歐式拿鐵咖啡通常用玻璃杯。這似乎略有不同,然而他們之間還是有很大差異,尤其在份量上。

一些咖啡師認為拿鐵咖啡應用150-200毫升容量的玻璃杯,而另一些則認為用不用玻璃杯不要緊,只要量把握準確了就行。

拿鐵的量到底應是多少毫升呢?對于這個話題目前似乎還沒有什么專業共識。一般認為拿鐵咖啡的量是在150-300毫升之間,最常見的是240毫升。這種大小的玻璃杯通常需要一份意式濃縮、牛奶和大概1厘米厚的奶沫。

那么,制作拿鐵咖啡的正確方法是什么呢?從本質上說,不存在什么正確方法。除了意式濃縮、牛奶和奶沫,顧客可以自由選擇用什么杯和要多少量。惹人愛的拿鐵本身就是如此多樣!


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