杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

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详细内容

菠蘿披薩


 

材料
基礎面團:高筋面粉125g,溫水70g,酵母2g,糖5g,1g,橄欖油6g,披薩醬汁:番茄醬3大匙,披薩草適量,鹽1g,罐裝菠蘿適量,馬蘇里拉80g

做法
1.將酵母加入溫水中,靜置一會;高筋面粉、鹽、糖拌勻,倒入酵母水攪拌,最后倒入橄欖油,攪拌均勻。用手揉面團,并配合甩打的動作以增加面團的筋性,當表皮呈光滑后,將面團整形成圓形,放入適當容器,蓋上保鮮膜進行基礎發酵,約40分鐘;
2.將完成基礎發酵的面團取出后,拍打壓平,蓋上保鮮膜進行2次發酵,約20分鐘;
3.將2次發酵后的面團,拿出,拍打壓平,用搟面棍搟成圓形的面皮,取pizza盤,刷油,放入面皮,將面皮由中間往邊上推壓成邊緣厚,中間薄的餅皮,并用叉子在餅皮上插眼備用;
4.將披薩醬汁的原料混合均勻后,備用
5.將罐裝菠蘿瀝干水分,并切成大小適中的塊備用;
6.將披薩醬汁均勻的涂抹在披薩餅皮上,注意披薩餅皮的邊緣不要抹;
7.餅皮上散上少許馬蘇里拉,再均勻的撒上菠蘿粒,用手將原料輕輕的按壓一下,最后在在上邊撒上剩余的馬蘇里拉;
8.入烤箱200度,約10分鐘后,乳酪絲融化,面皮底部著色即可出爐。

小訣竅:
罐頭菠蘿的水分一定要瀝干,要不然水分太大;
如果不喜歡橄欖油的味道,可以換成等量黃油;
披薩草沒有也可以不添加,風味稍遜。陽光烘站


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