杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

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详细内容

蜂蜜蛋糕卷


 


材料

蛋糕體全蛋 1000g蛋黃 500g細砂糖 600g麥芽糖 180g低筋面粉 500g牛奶 460g蛋白 650g細砂糖 300g
 發泡鮮奶油
35%鮮奶油 1000g48%鮮奶油 500g海藻糖 16g蜂蜜 120g
 裝飾
糖粉

做法
 

蛋糕
1 全蛋、蛋黃、細砂糖、麥芽糖放入Kenwood攪拌機中,邊隔水加熱邊攪拌。溫度提升了之后,將攪拌機轉為高速打發泡,打到堅挺發泡后,移放到大一點的鋼盆里。2 低筋面粉過篩備用,牛奶加熱備用。3 蛋白霜打到堅挺發泡后,取一部分放進1的鋼盆中用打蛋器攪拌混合,再倒回蛋白霜里混合,接著以低筋面粉、牛奶的順序加入混拌均勻。4 烤盤中各倒960g的面糊刮平整,以上火170℃、下火160℃的烤箱烘烤12-14分鐘。
 發泡鮮奶油
1 所有的材料放入Kenwood攪拌機中打到完全發泡。
 成型
1 蛋糕上涂抹發泡鮮奶油,靠自己這一側量涂多一些,另一側量少一些,滾卷成型。2 灑上糖粉,切成18cm的長條。陽光烘站
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